1944–1989

След 1944 г. държавата поема водеща роля в производството, търговията и общественото хранене. Кухнята се индустриализира и стандартизира, а в ресторантите се оформя разпознаваем „национален“ репертоар.

1. 1944

   Големият прелом

   Политическата и икономическата промяна постепенно преобразува хранителната система. Частният ресторантьорски сектор е преобразуван, а държавата започва да играе много по-голяма роля в производството, търговията и общественото хранене.

2. 1950-те

   Индустриализация на храната

   Развива се хранително-вкусовата промишленост. Консервите, фабричните колбаси, млечните продукти и полуфабрикатите заемат все по-голямо място. Разраства се системата на столовете и общественото хранене.

3. 1956

   Шопската салата

   Шопската салата се появява в ресторантьорската система и се свързва с „Балкантурист“. Впоследствие тя се превръща в едно от най-разпознаваемите ястия, представяни като част от българската национална кухня.

4. 1960-те

   Стандартизация

   Утвърждават се държавни стандарти и професионални рецептурници. Грамажите, технологията, добивът и начинът на сервиране се унифицират, а ресторантската кухня започва да работи по все по-единни правила.

5. 1960-те–1970-те

   Национален ресторантски репертоар

   Някои регионални или сравнително нови ястия започват да се представят като общобългарски. Шопска салата, кебапчета, кюфтета, кавърма, гювеч и други се превръщат в разпознаваем ресторантски репертоар. Туризмът има важна роля за изграждането на определен образ на „българската национална кухня“.

6. 1965

   Coca-Cola в България

   Започва производството на Coca-Cola в България — интересен пример за присъствието на международна марка в хранителната култура на социалистическа България.

7. 1970-те–1980-те

   Масовото обществено хранене

   Ресторанти, механи, столове, сладкарници, бюфети и туристически комплекси обслужват огромен брой хора. Професионалните рецептурници имат изключително голямо значение и се утвърждават стандартизирани версии на много ястия.

8. 1970-те–1980-те

   Телевизията и периодиката

   Кулинарното знание се разпространява масово чрез списания, вестници, радио и телевизия. Пенка Чолчева и други автори оказват влияние върху домашната кухня. Рецептите се изрязват от вестници, преписват се и се събират в семейни тетрадки.