Музеят
Колекционер, издател и изследовател на българската кулинарна история. Основател на Музея на българското кулинарно изкуство.
Марин Лесев е колекционер, издател и изследовател на българската кулинарна история и основател на Музея на българското кулинарно изкуство. Повече от три десетилетия той събира, проучва и връща към живот писменото наследство на българската кухня.
От страстта към готвенето до музея
Пътят му започва не с колекционирането, а с любопитството към храната. Още от младежките си години Марин Лесев проявява силен интерес към готвенето и към новите вкусове. В семейството му винаги е имало добри готвачи, чиито ястия го провокират да разбере как са приготвени и дали може да ги пресъздаде сам.
С времето това любопитство прераства в стремеж към знание — да експериментира, да се усъвършенства и да разбира продуктите и начините на тяхното приготвяне.
1994
Началото
След преместването си в София Марин Лесев започва да търси кулинарна литература, от която да учи. Книгите се увеличават постепенно, появяват се и специализирани издания — и почти неусетно се поставя началото на колекцията.
2001
Периодичният печат
Започва системно да събира български списания и вестници. Периодиката съхранява рецепти, домакински съвети и сведения за продуктите, а чрез рецептите на читателите — и промените във вкуса на българите през различните епохи.
2005
Първата стара готварска книга
Придобива „Готварска книга“ на Мария Ределин от 1912 г. Интересът му се насочва към историята и произхода на рецептите и към техните автори — ключът към това дали една готварска книга е автентична или комерсиална. Започва целенасочено издирване на стари готварски книги, учебници по домакинство и професионални рецептурници.
2007
Ръкописните тетрадки
Започва да събира ръкописни тетрадки с рецепти. Ако печатната книга показва какво е било публикувано и преподавано, ръкописът показва какво хората действително са готвели и предавали в семействата си. Днес ръкописите в колекцията са над 600, а най-старият е от 1900 г.
2012
Колекцията излиза пред публика
Събраното знание започва да достига до по-широка аудитория чрез уебсайтове и медийни изяви. Започва работата по карта на българската регионална кухня, която днес съдържа над 8000 рецепти, свързани с конкретно населено място или регион.
2018
Първата изложба и идеята за музей
Първата изложба от колекцията е представена в софийски ресторант, когато колекцията вече наброява 1230 кулинарни книги, множество списания, вестници, документи и предмети. Приготвени са и ястия по рецепти от изложбата — сред тях хлебна шоколадова торта по рецепта от 1932 г. Тогава се ражда идеята за постоянен музей с кухня.
2019
Първото фототипно издание
Излиза „Български народни гостби“ от 1939 г. — първото фототипно издание на Марин Лесев. Целта е редките стари кулинарни книги отново да бъдат достъпни, за да се четат, изследват и използват.
2021
Фестивали и срещи с публиката
Колекцията и изданията се представят на кулинарни фестивали, събори и изложения — сред тях Националният събор на овцевъдите, Празникът на занаятчийските сирена в с. Черни Вит и фермерските фестивали „Хран Кооп“.
2022
Възстановяване на изгубени вкусове
По време на тримесечната изложба в Безистена в Ямбол пред гостите е отворена първата възстановена „Сирене в стомна“. Така започва ново направление — възстановяването на забравени ястия и продукти по исторически достоверни рецепти: картофено сирене, луканка с прясно зеле, балкански пушен колбас с коняк, сладко от нарови кори и други.
2023
Първо международно участие
Възстановеното „Сирене в стомна“ е представено на изложение на балканските храни в Букурещ. В Регионалния исторически музей – Русе е разказана истинската история на тортата „Гараш“ и е показана първата книга с оригиналната рецепта от 1935 г.
2024
Поредицата „Автентична българска кухня“
Поредицата от 12 фототипни кулинарни книги е завършена. Издателската дейност става естествено продължение на колекционерската и изследователската работа.
2024–2025
Шест месеца в „Етъра“
Шестмесечна изложба в Регионалния етнографски музей на открито „Етър“ – Габрово — една от най-продължителните музейни изяви на колекцията и поредна стъпка към собствено музейно пространство.
2025
„Еволюция на вкуса“
Марин Лесев участва като лектор с темата „Българска кулинарна история“. Към колекционерската, изследователската, издателската и възстановителната дейност се прибавя и лекторската.
2026
Food & Beverage Forum
Лектор на форума за хотелиерския и ресторантьорския сектор — с убеждението, че кулинарната история може да бъде източник на идеи за съвременната българска гастрономия.
2026
„Библиотека Домакиня“
По повод откриването на музея излиза фототипното издание на поредицата „Библиотека Домакиня“ от 1926 г. — шест книги, издадени точно 100 години след оригинала.
2026
Музеят на българското кулинарно изкуство
32 години след началото на колекцията в София отваря врати Музеят на българското кулинарно изкуство.
години колекционерство
печатни издания
ръкописа
рецепти в картата на регионалната кухня
Днес колекцията включва над 14 000 български печатни издания — книги, списания и вестници, над 600 ръкописа, както и множество фотографии, документи и предмети, свързани с историята на българската кухня.
Музеят не е просто пространство, в което е изложена голяма частна колекция. Той е резултат от естествен процес, продължил повече от три десетилетия. В презентационната кухня на музея ще бъдат възстановявани и представяни ястия от старата регионална и национална българска кухня, съхранени в колекцията.
Желанието да опита нещо ново води Марин Лесев към съвременните кулинарни книги; те — към старите издания; старите издания — към ръкописните рецепти; ръкописите — към изследването на историята; а историята — към възстановяването на забравените вкусове. Така се стига до Музея на българското кулинарно изкуство — място, в което историята на българската кухня не просто се съхранява зад стъкло, а се изследва, разказва, приготвя и опитва.
Защото, по думите на неговия основател, не можем да говорим за бъдещето на българската кухня, без да познаваме нейното минало.
От желанието да опитам един нов вкус — до желанието да съхраня вкусовете на България.
Народ без история няма бъдеще.
Следете и участвайте в предстоящите събития на музея.
Работим всеки ден от 11:30 до 19:30.
Бисквитки
Използваме само необходими бисквитки и локално хранилище, за да работи сайтът (напр. вход за администратори и запомняне на този избор). Не използваме рекламни или проследяващи бисквитки. Повече в Политиката за бисквитки и Политиката за поверителност.
